为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用?

2023-01-09 18:45:15 来源:南方养生网


(资料图片)

熟蔬菜不能长时间放置和蔬菜不宜反复加热食用

随着烹调中的加热与调味,蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长,则析出物质愈多,表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽,还失去了大量的营养素。

尤其因调味品的作用,再加上长时间放置已烹调的菜肴,将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快,且析出量更大。

所以,对于烹调后的蔬菜最好立即食用,不要撂食,即蔬菜应现吃现烹。

新鲜蔬菜烹调后一餐吃完,不要反复加热接着食用,这种食法是不科学的。

因为,蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外,还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐,特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等,这www.nfysw.com些蔬菜在新鲜时及刚炒热时,硝酸盐以本身形式存在。

但当蔬菜过夜或重新加热时,硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入体内,进入血液中,可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白,使血红蛋白失去携氧功能,造成人体呈缺氧状态。

其次,蔬菜经过反复加热,维生素损失殆尽,失去蔬菜的营养价值。因此,蔬菜最好现炒现吃,不要吃隔夜的剩菜。

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